طريقة تخليل الزيتون الأخضر الست غالية

طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل بالطريقة العادية

• كوب من زيت الزيتون.
  
  
• 2 كيلو زيتون أخضر.
  
  
• ملح.
  
  
• كرفس.
  
  
• عصير ليمون.
  
  
• فلفل.
  
  
• جزر مبشور.
  
  
  

• إكبس الزيتون باستخدام سكين أو شقيه من جوانبه كلها، للتخلص من المرارة بداخله.
  
  
• ينقع الزيتون فترة حوالي يومين أو أكثر في الماء، مع تغيير الماء صباحا ومساءا.
  
  
• بعد مرور المدة يصفى الزيتون من مائه
  
  
• ويوضع في برطمان زجاجي؛ حيث
  
  
• يتم رص طبقة جزر في قاع البرطمان والقليل على جوانب البرطمان.
  
  
• ابدأي في رص طبقات الزيتون الأخضر بحيث تتبادل الطبقات؛ طبقة من الزيتون واخرى من مفروم الكرفس والجزر، وهكذا إلى أن تصلي لأعلى البرطمان.
  
  
• يضاف قشر الليمون المعصور بالأعلى.
  
  
• يتم إضافة كمية الليمون فوق الزيتون.
  
  
• أحصلي على محلول ملحي عن طريق إضافة الملح إلى عصير الليمون إلى كمية من الماء.
  
  
• اسكبي المحلول على الزيتون.
  
  
• أضيفي زيت الزيتون على الوش لمنع التعفن.
  
  
• اغلقي البرطمان ولا تفتحه أبدا إلا بعد انقضاء مدة أسبوعين.
  
  
  

طريقة عمل الزيتون الاخضر المجروش المخلل الست غالية

• 3 كيلوات من الزيتون الأخضر الكبير.
  
  
• كمية كرفس مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
  
  
• كوب كبير ثوم مقطع حلقات.
  
  
• كيلو من الفلفل الشطة مقطع إلى حلقات.
  
  
• نصف كيلو من مبشور الجزر.
  
  
• نصف كيلو من ثمار الجزر المقطعة لقطع صغيرة.
  
  
• كيلو إلا ربع ليمون، (يتم عصره وعدم التخلص من القشور)
  
  
• كيلو إلا ربع ليمون مقطع إلى شرائح.
  
  
• ملح حسب الحاجة.
  
  
• كوب واحد من الخل الأبيض.
  
  
• كوب من أي زيت نباتي.
  

• اخلطي كمية الزيتون بالجزر والفلفل والكرفس والليمون (المقطع ليس المعصور) خلطا جيدا.
  
  
• يمكنك أن تحشي كل زيتونة بالخليط بدلا من مكان النواة.
  
  
• في دورق، قومي بوضع الملح والخل وعصير الليمون معا، ثم قلبيهم تقليبا جيدًا حتى تمام الامتزاج وذوبان المكونات كلها.
  
  
• يوضع الزيتون المخلوط بالمكونات في برطمان محكم الغلق ويصب فوقه المحلول الملحي (ليمون وملح وخل).
  
  
• قومي بتوزيع قشور الليمون بشكل يغطى البرطمان كله.
  
  
• إضغطي قليلًا على مكونات البرطمان.
  
  
• اسكبي كوب الزيت كاملا على وجه البرطمان لكي يحمي الزيتون من التعفن.
  
  
• الزيتون جاهزا للتناول بعد مرور شهر من صنعه.
  
  
  

• كيلو من الزيتون الأخضر.
  
  
• كوب ملح 250 جرام .
  
  
• قرون من الفلفل حار .
  
  
• ثمرتان من الجزر المبشور.
  
  
• كوب زيت زيتون.
  
  
• 1 ربطه كرفس مقطع.
  
  
• كوب عصير الليمون مع الاحتفاظ بالقشر.
  
  

• قومي بدق كمية الزيتونالمراد تخليلها بيد الهون أو قومي بشق كل زيتونة من النواحي الأربعة؛ هذه الخطوة تسرع من فترة تخليله كما تقضي على المرارة.
  
  
• إنقعي الزيتون لثلاثة ليال في خل وماء مع مراعاة تجديد الماء والخل مرتين يوميا صباحا ومساءا.
  
  
• احضري برطمان الزجاجي الخاص بالتخليل.
  
  
• قومي برص طبقة من الزيتون الأخضر وطبقة من مقطع الكرفس والفلفل ومبشور الجزر.
  
  
• كرري رص الطبقات بنفس الترتيب إلى أن تنتهي كل كمية الزيتون والمكونات الأخرى.
  
  
• أحضري دورق به لتر ماء الدافئ وأضيفي إليه كوب عصير الليمونوامزجي جيدا.
  
  
• صبي المحلول الملحي فوق مكونات البرطمان إلى أن يغطي الماء المكونات كلها.
  
  
• أضيفي كمية زيت الزيتون المذكورة في مكونات الخلطة.
  
  
• أضيفي قشر الليمون المتبقي بعد عملية عصره فوق الوجه الأخير إلى البرطمان؛ يعمل هذا كطبقة عازلة ضد الهواء، ومن ثم يحول دون تعفن الزيتون.
  
  
• يتم حفظ برطمان الزيتون الأخضر لمدة شهر في مكان مظلم. لا تحاولي فتح البرطمان قبل هذه المدة.
  
  
• حفظ البرطمان في وضع مقلوب لمنع تخلل الهواء داخله.